En la red andan dando vuelta unas cuantas recetas para preparar cerveza en casa unas mas otras menos pero todas con algo de verdad y mucha cosecha propia, que te dejaran con muchas dudas al momento de estar preparando el Wort o caldo (mosto le dicen algunos, pero como no estamos haciendo vino ¡!!)y que después nadie se hace cargo de responder a toda esa lluvia de preguntas que se debe responder para llegar a algo que por lo menos deje un “Haaaaaa” y un bueeena cabro por parte de tus amigos, asi que comencemos.
He recopilado mucha información de la Web y de mi experiencia propia y con esto les entrego este primer manual de cómo hacer tu cerveza artesanal.
Realizaremos unos
Este curso no pretende convertirte en experto cervecero, ya que sólo explicaremos la forma de hacer cerveza a grandes rasgos y dista mucho de ser un curso profesional. Los que realmente entienden sobre el proceso de la cerveza seguramente lo encontrarán muy simple. Pero creemos que para empezar esta bien. Además al que le parezca simple lo invitamos a enviarnos sugerencias para poder mejorarlo.
¿Es peligroso?
Según tengo entendido, y según explican en todas las páginas destinadas al tema que hemos revisado, no lo es, de hecho según explican en una de estas páginas lo peor que te puede pasar es que la cerveza se te eche a perder y no se pueda realizar bien la fermentación con lo cual lo más probable es que empiece a salir un olor fétido (en ese caso te recomiendo no tomarla). Para asegurarme le pregunté a uno de los miembros del grupo que es médico y me dijo que no había mayor riesgo (aunque ya nos habíamos tomado unas cuantas cuando le pregunté). Si alguien sabe de una persona que se haya enfermado gravemente por tomar cerveza casera por favor avísennos.
Cebada Malteada (comúnmente conocida como malta): Necesitamos 5 kilos de malta pálida, o si es que prefieres puedes usar 4,6 kilos de malta pálida y 0,4 kilos de malta tostada (queda mejor). En Chile se puede conseguir la malta en Talagante, aunque sólo venden en cantidades de 100 kilos, aunque también puedes comprar cebada al natural y maltearla tu mismo, paso que explicaremos mas abajo.
Levadura de Cerveza: Según conocemos existen dos tipos de levaduras de cervezas, las Ale y las Lager. La levadura tipo Ale (que es la que vamos a utilizar) fermenta a temperaturas de mas o menos
Lúpulo: el lúpulo es una flor, que se utiliza para darle el aroma y el amargor a la cerveza, en Chile se puede encontrar en distintas partes pero mayoritariamente en
Agua Declorada: Necesitamos unos
Densímetro: (Si no tienes puedes descartarlo y no incurrir en gastos) Un densímetro de
Un Termómetro de 0º a 100º: Yo utilizo uno de 0º a 150º, este lo puedes usar en cocina, para medir la temperatura de los vinos y en muchas otras cosas a parte de hacer cervezas.
Un Bidón de
Una olla grande: De unos
Dos jarras: De plástico o de vidrio, de mas o menos
Alcohol: Medio litro de alcohol, del que se usa para las heridas, lo vamos a utilizar para desinfectar todos los utensilios.
Aparato para Picar
Un Cierre Tipo Airlock para el Bidón: En el bidón es en donde vamos realizar la fermentación de la cerveza, por lo tanto necesitamos colocar en la tapa del mismo algún sistema que permita salir el gas que se produce, pero que no deje entrar bacterias a nuestra cerveza. Venden unos aparatos que se llaman airlocks, son de plástico y son baratos que cumplen esta función. De no conseguir yo he utilizado como reemplazo un globo (de los de cumpleaños) que le abres algunos pequeños agujeros con una aguja y luego lo colocas a presión en la tapa del bidón, lo único importante es que te fijes que la boca del globo quepa en la tapa de tu bidón.
Esos es todo lo que se necesita.
Quizás la lista de materiales te parezca un poco larga y estés pensando que vas a tener que gastar mucha plata para poder hacer tus cervezas, sin embargo, te recuerdo que una vez que ya tengas todos los implementos (el equipo), para hacer cerveza sólo necesitaras la malta, el lúpulo y la levadura, todos ingredientes que aunque sean importados no son caros, y la producción de cerveza en tu casa te saldrá mas barato y de mucho mejor calidad que comprarla. A parte de la gran satisfacción que da el poder ofrecerles a tus invitados cerveza hecha por uno mismo. Por algo se calcula que en USA un 2% de la población realiza cerveza en casa, es decir sólo en USA hay mas de 4 millones de personas haciendo lo que tu vas a hacer.
Manos a
Bueno como prometí anteriormente, explicare el método de maltear la cebada.
Se coloca la cebada cruda (tal como la compras en tiendas para mascotas, o del rubro agro) en un lugar que tu tengas destinado para tal efecto (ojo no debe quedar expuesta a las inclemencias del tiempo) y la mojas, con abundante agua, esto lo dejas por cuatro días aproximadamente hasta que comience a germinar, luego la tomas y la secas (puedes usar el horno de tu casa para tal efecto, cuidado que no se queme) pudiendo solo secarla o dejarla un poco tostada y listo tienes cebada malteada.
· Molienda del Grano
· Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares)
· Lavado del Grano (o Lauthering)
· Hervido del caldo (oWort)
· Enfriamiento del caldo
· Fermentación
· Embotellado
Molienda en caso que no uses el típico concentrado que se vende en el mercado.
Tomamos el grano y en una tabla de cortar carne o sobre una superficie plana y resistente (trata de no ocupar la mesa de centro del living de tu casa) y con un uslero vas moliendo o aplastando la malta, procurando no sacar la cáscara de los granos ya que esta impide que se formen grumos en el caldo.
Mashing o maceración
Teniendo el grano molido lo ponemos en un recipiente, que puede ser una de las ollas grandes de tu casa, y le agregamos unos12 litros de agua a punto de hervir (no hirviendo, alrededor de 80°) y lo dejamos todo durante una hora y media a dos horas.
Lavado del grano
Depuse de pasado la maceración tomamos todo y lo colamos dentro de una olla y el grano que nos queda lo lavamos con agua caliente y esa agua se la reservamos aparte, con el grano restante pueden hacer lo que les plazca.
Hervido del caldo o Wort
El caldo resultante lo matemos en una olla y lo hacemos hervir durante una hora junto con el lúpulo, que para la cantidad de cerveza que estamos preparando se aconseja utilizar unos
Enfriamiento del Wort
El caldo resultante se debe de enfriar en el menor tiempo posible para que no quede a merced de las bacterias que serian nocivas para nuestra cerveza, pasamos el caldo a un bidón con tapa y luego procedemos al enfriado y para ello utilizamos el sistema de enfriado que comentaba mas arriba, metiendo el bidón dentro de otro recipiente mas grande lleno con agua con hielo y bajamos la temperatura hasta los 26 o 28 grados.
Los primeros pasos demoran en total unas 4 o 5 horas, la fermentación dura mas o menos 7 días, el embotellamiento es rápido, y por último hay que dejarlas embotelladas unas 3 semanas antes de tomarlas, a este proceso se le llama maduración, y es donde adquieren el Co2 característico y el color transparente, dicen que si te frenas un mes, queda mucho mejor.
Bueno ahora vamos a comenzar uno de los procesos más importantes en la elaboración de nuestra cerveza casera, durante la fermentación la levadura transformara el azúcar presente en nuestro caldo en alcohol y en CO2 dándonos el producto final que conocemos como cerveza.
Aquí es en donde entra en acción el airlock o en su defecto el globo. Con la fermentación se van a producir grandes cantidades de CO2, por lo tanto no podemos mantener el bidón herméticamente cerrado porque podría explotar, es por eso que tenemos que dejar un espacio por donde salga el gas, sin embargo, tampoco podemos dejar que entren bacterias a nuestro bidón porque nos echarían a perder toda la cerveza. Es por eso que se usan estos aparatos llamados airlocks, que no son otra cosa que un tubo de plástico con forma de U en donde en la parte inferior de 
Tal como mencionamos antes, sino puedes conseguir un airlock utiliza un globo con agujeros hechos con una aguja, de esta manera colocaras el globo en la boca del bidón y este se doblara haciendo muy difícil que entren bacterias por esos diminutos agujeros.
Bueno ya tenemos el bidón tapado, ahí se quedara durante 10 dias que es los que dura el proceso de fermentación. Aunque depende de la levadura que hayamos utilizado y de la temperatura de la casa debiéramos empezar a observar síntomas de fermentación como a las 10 horas de haber incluido la levadura.
Estos síntomas pueden ser: burbujas de gas en el airlock, burbujas de gas que suben por dentro del bidon, una capa de espuma que empieza a aparecer en la parte superior de nuestra 'wort', agitación interna de toda la 'wort' como si estuviese 'hirviendo' con grandes partículas blanquecinas de levadura circulando por la 'wort', etc.
Suponiendo que todo va bien, se puede hablar de una primera fermentación que dura de
Transcurridos los 7 días la cerveza ya está lista para ser envasada en botellas y para dejarla descansar para que madure. Una forma de saber que la fermentación funcionó es midiendo la densidad de la cerveza. Recordemos que nuestro wort tenia una densidad entre los 1040 y 1050 antes de meterlo en el bidón (después del proceso de enfriado). Bueno con la fermentación muchos de los azucares se transformaran en algo mucho mas liviano, alcohol etílico y gas, por lo tanto la densidad de nuestra cerveza debería ser ahora mucho menor. Una cerveza a punto de ser embotellada debiera tener una densidad de entre 1,010 y 1,030 (mídela).
Como medimos el alcohol que tiene nuestra cerveza? Bueno como regla general (aproximación) el peso del alcohol en nuestra cerveza se puede calcular como la disminución de densidad durante la fermentación multiplicada por 105, y para calcular el % en el volumen multiplicamos la cantidad obtenida por 1,25.
Así, si por ejemplo, partimos de una densidad inicial de 1,050 y terminamos con una densidad final de 1,015 tendremos aproximadamente:
(1,050-1,015) x 105 x 1.25 = 4,6 % de alcohol
Embotellado
Bueno ya han transcurrido los 7 días que dura el proceso de la fermentación. La densidad de la levadura ya se ha estabilizado, porque la levadura se ha quedado sin azucares de que alimentarse. Ahora viene el proceso de embotellar nuestra cerveza para luego dejarla reposar y madurar durante 3 semanas más y que quede lista para ser tomada.
Para el embotellado te recomiendo que utilices botellas de las normales, sin tapa rosca y que uses un tapador de botellas para poder cerrarlas. Si no puedes conseguir un tapador lo leí en una página es que se pueden utilizar botellas de tapa rosca apretándolas muy bien, pero yo nunca lo he probado.
Puedes utilizar botellas de cualquier tamaño pero te recomiendo que utilices botellas de a litro, ya que siempre es recomendable no tomarse el conchito que es donde podrían quedar residuos de levaduras y otras basuritas, por eso es recomendable utilizar envases grandes para dejar los menos conchitos posibles.
Otro aspecto importante es que utilices botellas de cerveza, de estas que son de color ámbar o verdes, según dicen las de color ámbar son mejores que las verdes.
Una vez más les recuerdo que tenemos que realizar el embotellado lo más asépticamente posible. En principio este proceso no presenta demasiadas dificultades técnicas. Empezaremos por una limpieza escrupulosa de todas las botellas que vayamos a utilizar en el envasado. Siempre es conveniente preparar algún envase mas de lo necesario, pues puede que algún envase se nos rompa en el proceso o simplemente no hayamos calculado bien la cantidad de cerveza a embotellar y nos encontremos sin envases y con cerveza en el bidón
Para facilitar el despegado de etiquetas y limpieza de botellas es conveniente someter a las botellas a un baño de agua caliente. También es conveniente utilizar un cepillo largo para arrancar del interior de las botellas posibles restos secos que se resistan al agua caliente.
Y que pasa con el gas podría preguntar alguien. Bueno si envasáramos la cerveza tal y como está ahora, obtendríamos una cerveza sin gas, es por eso que al caldo que tenemos le pondremos un poco de azúcar disuelta en agua de manera que las levaduras que esten dormidas produzcan una pequeña cantidad de CO2 en el interior de la botella.
Cuanta azúcar y cuanta agua? Bueno eso va a depender de tus gustos pero hay que tener cuidado porque si le pones mucho azúcar se puede llegar a reventar la botella.
Lo mejor es utilizar la siguiente regla :
Para cervezas con:
Poco gas………………………………………….…..…..5 grms/litro
Gas normal…………………………………………..……6 grms/litro
Mucho gas……………………………………….....…… 7 grms/litro
Peligrosamente Mucho Gas……………………………… 8 grms/litro
Para añadir el azúcar a nuestra cerveza empezaremos por poner medio litro de agua a calentar (de la misma agua que usamos para la infusión y la cocción, es decir sin cloro y sin exceso de cal). Cuando el agua esta caliente pero (mas menos 30°) sin hervir, apagamos el fuego y añadimos la cantidad de azúcar necesaria y removemos con una cuchara limpia hasta que el azúcar este completamente disuelta.
En que cantidad de agua se disuelve el azúcar, bueno para los
Una vez que tenemos todas las botellas llenas pasamos al proceso de colocar las tapas con nuestro tapador y dejar las botellas en un lugar fresco.
Transcurridos estas 3 semanas de reposo o de maduración (luego de haberlas tapado) tu cerveza ya esta lista para ser tomada, algunos expertos aconsejan dejarla reposar 30 días, yo he tratado pero siempre las abro antes de los 30 días.
Tal como mencione arriba, es aconsejable no tomarse el fondito de la cerveza, ya que ahí se quedaran todos los residuos que puedan existir. Leí por ahí que es bueno incluso antes de tomarla traspasarla a una jarra, que este bien limpia y sobretodo bien enjuagada, y servirla desde la jarra, es la mejor forma de tener una cerveza limpia y llena de espuma.
Si es tu primera vez y te salieron pocos litros, o no te quedo muy buena, no te preocupes que uno siempre mejora con la practica y uno mejora rápido, de hecho esta es una afición que se transforma en un vicio, cada vez aprendes mas cosas y cada vez te van saliendo mejores tus cerveza.
Un Cierre Tipo Airlock para el Bidón: En el bidón es en donde vamos realizar la fermentación de la cerveza, por lo tanto necesitamos colocar en la tapa del mismo algún sistema que permita salir el gas que se produce, pero que no deje entrar bacterias a nuestra cerveza. Venden unos aparatos que se llaman airlocks, son de plástico y son baratos que cumplen esta función. De no conseguir yo he utilizado como reemplazo un globo (de los de cumpleaños) que le abres algunos pequeños agujeros con una aguja y luego lo colocas a presión en la tapa del bidón, lo único importante es que te fijes que la boca del globo quepa en la tapa de tu bidón.
Esos es todo lo que se necesita.
Quizás la lista de materiales te parezca un poco larga y estés pensando que vas a tener que gastar mucha plata para poder hacer tus cervezas, sin embargo, te recuerdo que una vez que ya tengas todos los implementos (el equipo), para hacer cerveza sólo necesitaras la malta, el lúpulo y la levadura, todos ingredientes que aunque sean importados no son caros, y la producción de cerveza en tu casa te saldrá mas barato y de mucho mejor calidad que comprarla. A parte de la gran satisfacción que da el poder ofrecerles a tus invitados cerveza hecha por uno mismo. Por algo se calcula que en USA un 2% de la población realiza cerveza en casa, es decir sólo en USA hay mas de 4 millones de personas haciendo lo que tu vas a hacer.
Manos a
Bueno como prometí anteriormente, explicare el método de maltear la cebada.
Se coloca la cebada cruda (tal como la compras en tiendas para mascotas, o del rubro agro) en un lugar que tu tengas destinado para tal efecto (ojo no debe quedar expuesta a las inclemencias del tiempo) y la mojas, con abundante agua, esto lo dejas por cuatro días aproximadamente hasta que comience a germinar, luego la tomas y la secas (puedes usar el horno de tu casa para tal efecto, cuidado que no se queme) pudiendo solo secarla o dejarla un poco tostada y listo tienes cebada malteada.
· Molienda del Grano
· Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares)
· Lavado del Grano (o Lauthering)
· Hervido del caldo (oWort)
· Enfriamiento del caldo
· Fermentación
· Embotellado
Molienda en caso que no uses el típico concentrado que se vende en el mercado.
Tomamos el grano y en una tabla de cortar carne o sobre una superficie plana y resistente (trata de no ocupar la mesa de centro del living de tu casa) y con un uslero vas moliendo o aplastando la malta, procurando no sacar la cáscara de los granos ya que esta impide que se formen grumos en el caldo.
Mashing o maceración
Teniendo el grano molido lo ponemos en un recipiente, que puede ser una de las ollas grandes de tu casa, y le agregamos unos12 litros de agua a punto de hervir (no hirviendo, alrededor de 80°) y lo dejamos todo durante una hora y media a dos horas.
Lavado del grano
Depuse de pasado la maceración tomamos todo y lo colamos dentro de una olla y el grano que nos queda lo lavamos con agua caliente y esa agua se la reservamos aparte, con el grano restante pueden hacer lo que les plazca.
Hervido del caldo o Wort
El caldo resultante lo matemos en una olla y lo hacemos hervir durante una hora junto con el lúpulo, que para la cantidad de cerveza que estamos preparando se aconseja utilizar unos
Enfriamiento del Wort
El caldo resultante se debe de enfriar en el menor tiempo posible para que no quede a merced de las bacterias que serian nocivas para nuestra cerveza, pasamos el caldo a un bidón con tapa y luego procedemos al enfriado y para ello utilizamos el sistema de enfriado que comentaba mas arriba, metiendo el bidón dentro de otro recipiente mas grande lleno con agua con hielo y bajamos la temperatura hasta los 26 o 28 grados.
Los primeros pasos demoran en total unas 4 o 5 horas, la fermentación dura mas o menos 7 días, el embotellamiento es rápido, y por último hay que dejarlas embotelladas unas 3 semanas antes de tomarlas, a este proceso se le llama maduración, y es donde adquieren el Co2 característico y el color transparente, dicen que si te frenas un mes, queda mucho mejor.
Bueno ahora vamos a comenzar uno de los procesos más importantes en la elaboración de nuestra cerveza casera, durante la fermentación la levadura transformara el azúcar presente en nuestro caldo en alcohol y en CO2 dándonos el producto final que conocemos como cerveza.
Aquí es en donde entra en acción el airlock o en su defecto el globo. Con la fermentación se van a producir grandes cantidades de CO2, por lo tanto no podemos mantener el bidón herméticamente cerrado porque podría explotar, es por eso que tenemos que dejar un espacio por donde salga el gas, sin embargo, tampoco podemos dejar que entren bacterias a nuestro bidón porque nos echarían a perder toda la cerveza. Es por eso que se usan estos aparatos llamados airlocks, que no son otra cosa que un tubo de plástico con forma de U en donde en la parte inferior de
Tal como mencionamos antes, sino puedes conseguir un airlock utiliza un globo con agujeros hechos con una aguja, de esta manera colocaras el globo en la boca del bidón y este se doblara haciendo muy difícil que entren bacterias por esos diminutos agujeros.
Bueno ya tenemos el bidón tapado, ahí se quedara durante 10 dias que es los que dura el proceso de fermentación. Aunque depende de la levadura que hayamos utilizado y de la temperatura de la casa debiéramos empezar a observar síntomas de fermentación como a las 10 horas de haber incluido la levadura.
Estos síntomas pueden ser: burbujas de gas en el airlock, burbujas de gas que suben por dentro del bidon, una capa de espuma que empieza a aparecer en la parte superior de nuestra 'wort', agitación interna de toda la 'wort' como si estuviese 'hirviendo' con grandes partículas blanquecinas de levadura circulando por la 'wort', etc.
Suponiendo que todo va bien, se puede hablar de una primera fermentación que dura de
Transcurridos los 7 días la cerveza ya está lista para ser envasada en botellas y para dejarla descansar para que madure. Una forma de saber que la fermentación funcionó es midiendo la densidad de la cerveza. Recordemos que nuestro wort tenia una densidad entre los 1040 y 1050 antes de meterlo en el bidón (después del proceso de enfriado). Bueno con la fermentación muchos de los azucares se transformaran en algo mucho mas liviano, alcohol etílico y gas, por lo tanto la densidad de nuestra cerveza debería ser ahora mucho menor. Una cerveza a punto de ser embotellada debiera tener una densidad de entre 1,010 y 1,030 (mídela).
Como medimos el alcohol que tiene nuestra cerveza? Bueno como regla general (aproximación) el peso del alcohol en nuestra cerveza se puede calcular como la disminución de densidad durante la fermentación multiplicada por 105, y para calcular el % en el volumen multiplicamos la cantidad obtenida por 1,25.
Así, si por ejemplo, partimos de una densidad inicial de 1,050 y terminamos con una densidad final de 1,015 tendremos aproximadamente:
(1,050-1,015) x 105 x 1.25 = 4,6 % de alcohol
